運営者情報

基本情報

名前： シェズマ（関西出身のアラサーシェフ）

11年間の調理師経験と、6回の転職を通して培ってきた専門知識とノウハウを武器に、現在オーベルジュで調理部門立ち上げ・マネージャー兼シェフとして奮闘中。

評価と労働環境の両立を目指し、令和の新しい厨房のあり方の研究に注力しています。

専門分野

• フランス料理
• 調理師・料理人の労働環境改善
• 調理職のキャリアアップカウンセリング

飲食業界に足りないのは「人を育てるスキルとノウハウ」だと思っています。私が人材教育に力を入れ得たノウハウを発信し飲食業の発展に寄与したいと考えています。

運営目的：誰にも相談できない調理師・料理人の悩みを解決に導く

私もかつて、誰にも相談できない転職の悩みを抱えていました。しかし、転職を機に人生が好転し、今では充実した毎日を送っています。

このブログでは、私の経験と実績に基づいた情報を発信することで、同じように悩む調理師・料理人の方々に向けて、あなたに合った解決策を見つけるサポートをさせてください。

サイトを通して実現したいこと

• 後悔のない転職を成功させる：求人情報だけでなく、業界の現状や転職活動の進め方まで、網羅的に情報を提供します。
• ワークライフバランスを実現する：効率的な仕事の進め方や、労働環境改善の対策を紹介します。
• 個々の目標に合わせたキャリアアップ相談を受けます：スキルアップや資格取得など、具体的なアドバイスを提供します。

記事作成者の経歴

勤務先	役職	主な業務
5つ星ホテル	見習い	基礎的な調理技術・知識習得、一流のサービス精神習得
大手カフェ	副店長	ランチタイム厨房責任者、新メニュー開発、顧客満足度向上施策
大手結婚式場	部門シェフ	挙式・披露宴料理担当、季節感を取り入れたコース料理・アレルギー対応メニュー
ブティックホテル	シェフ	ホテルレストランメニュー開発・調理、地元食材を使った料理
ローカルレストラン	事業立て直し兼料理長	地域密着メニュー開発・顧客サービス向上、業績大幅向上
オーベルジュ	調理部門立ち上げ・マネージャー兼シェフ	厨房運営管理・スタッフ育成

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詳細な職務経歴

1. 5つ星ホテル：見習い

• ホテルレストランにて、基礎的な調理技術や知識を習得。
• 国内外の著名なシェフの下で修行し、一流のサービス精神を学ぶ。

2. 大手カフェ：副店長

• ランチタイムの厨房責任者として、数十名のスタッフを統率し、スムーズなオペレーションを実現。
• 新メニューの開発や、顧客満足度向上のための施策にも積極的に取り組む。

3. 大手結婚式場：部門シェフ

• 挙式や披露宴の料理を担当し、ゲストに最高の食体験を提供。
• 季節感を取り入れたコース料理や、アレルギー対応メニューなど、幅広いニーズに対応。

4. ブティックホテル：シェフ

• ホテルレストランのメニュー開発と調理を担当。
• 地元食材を使った料理で、レストランの評判を向上させる。

5. ローカルレストラン：事業立て直し兼料理長

• 経営不振に陥っていたレストランを立て直すため、料理長として就任。
• 地域に根差したメニュー開発や、顧客サービスの向上に取り組み、業績を大幅に向上させる。

6. オーベルジュ：調理部門立ち上げ・マネージャー兼シェフ

• 新規オープンするオーベルジュの調理部門を立ち上げ、マネージャー兼シェフとして責任を担う。
• 厨房の運営管理から、スタッフの育成まで、幅広い業務を担当。

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