調理師が働く環境は決して楽ではありません。日々、調理業務を行う中で転職を考えたことは誰しもあるではないでしようか？
- 転職を考えるのはまだ早いかな？
▶転職を繰り返していると思われないか？ - 調理師たちはどんな理由で転職するのだろう。
▶自分の悩みは転職する動機になるのかな？ - 面接で聞かれた際なんて答えよう。
▶面接での退職理由の答え方が知りたい。
上記の不安に、転職回数6回で面接官の経験のある現役シェフがお答えします。
1.調理師の転職理由を知り、転職するかの判断ができる。
2.面接の際、印象の良い「転職理由」の答え方がわかる。
3.転職に失敗しない方法を知れる。
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転職に失敗しないためにも、転職理由だけでなく転職成功の秘訣もお伝えします。
調理師の転職理由ランキングTOP5
ブラックな労働環境が多い調理師の職場には様々な退職理由が存在します。
転職理由のランキングは以下の通り。
- ライフワークバランスの乱れ
- 金銭面での不安
- 人間関係の悩み
- 体調不良
- 家族の事情
調理師の転職理由１位 ライフワークバランスの乱れ
具体例：シェフとして働く筆者は、ランチやディナーのピークタイムは長時間働くことが一般的でした。
これが仕事とプライベートのバランスを乱し、家族や趣味の時間を確保するのが難しいと感じることがあります。
特に週末や休日出勤が頻繁に発生する場合、これが転職理由となりました。
面接での転職理由の伝え方
私はシェフとしての経験を積んできましたが、長時間の労働や週末・休日の出勤が頻繁に発生し、家族や趣味に十分な時間を割くことが難しかったです。今後は、柔軟な労働時間や休息の時間が確保できる環境を求めています。
調理師の転職理由２位 金銭面での不安
具体例：給与が業界平均以下であり、労働条件に見合った報酬が得られない場合、生活が苦しくなります。
ボーナスや特別手当が少なかったり、予測できない場合にも経済的な不安を感じ、他の求人への転職を検討することがあります。
面接での伝え方
給与に関しては、現在の状況では労働条件に見合った報酬が得られないことがあり、これにより、生活が苦しくなったことが転職の理由です。
調理師の転職理由３位 人間関係の悩み
具体例：職場内でのコミュニケーションが難しく、チーム内での連携やコミュニケーションが取りにくい状況が続くと、仕事のストレスが増大します。
また、上司との意見の不一致や同僚との対立が続くと、働く環境が不快になり、転職を検討することがあります。
面接での伝え方
私はコミュニケーションの取りづらい環境でのストレスを感じており、チーム内での連携やコミュニケーションがより円滑に行える職場を探しておりました。
適切なフィードバックや協力的な労働環境で、仕事に対するモチベーションを高められると考えています。
調理師の転職理由４位 体調不良
激務や重労働が続く環境で、調理師は長時間立ちっぱなしや重い道具を扱うことがあります。これが腰痛や関節の痛み、またはストレスによる体調不良を引き起こしやすいです。これが慢性的に続く場合、健康への懸念から転職を決断することがあります。
面接での伝え方
激務や重労働が続く環境では、調理師としての仕事が体調に影響を及ぼすことがありました。
新しい職場では、健康を重視できる環境での仕事を希望しています。
調理師の転職理由５位 家族の事情
具体例：家庭の事情として、子供の保育や学校行事に参加したいという願望があります。また、配偶者が転勤を余儀なくされた場合や、介護の必要が生じた場合など、家族の状況が変化することが転職を促す理由となります。
面接での伝え方
現在の環境では、家族に対しての責任を全うすることが難しくなっていました。
そこで、ライフワークバランスを整え、家族と接する時間を確保することが転職の理由です。
転職理由はポジティブに言い換え、将来性を見せるのがポイント！
調理師に特化した履歴書の書き方はこちら⇓
【実例あり】料理人・調理師が転職の必要な志望動機の書き方。
調理師が転職を繰り返す理由はこちら
【転職6回のシェフが伝える】調理師が転職を繰り返すメリットデメリット
各業態の調理師の転職理由やきついと感じること
調理師と一括りにしても、働く業態によって転職理由や退職の動機は変わってきます。
ホテル調理師の転職理由やきついと思うこと
ブライダル調理人の転職理由
老人ホーム調理師の転職理由
病院調理師の転職理由
保育園調理師の転職理由
調理師の転職理由につながる業界の闇
調理師に転職理由を紐解くと、料理人・調理師がブラックな環境で働いていることが見て取れます。
調理師の労働環境がブラック理由
- 拘束時間が長い 平均11時間
- 給与が低い 320～360万円
- 賞与がない
- 有給取得ができない
- 社会的に孤立しやすい
- 肉体的にしんどい
- 精神的なストレスを感じやすい
- 残業代の支払いがない場合が多い
- 強烈な縦社会の文化が残っている
ブラックな理由1.拘束時間が長い 平均11時間
料理業界では、一般的に長いシフトが一般的で、11時間以上は当たり前です。
特に忙しいレストランでは、シフト中に休憩を取ることが難しいことがあります。
拘束時間が長い理由
- 料理のクオリティーを追求するあまり、仕込みの工数を考えず料理を構築する。
- 利益を優先するあまり従業員に負荷をかける営業時間を設定している。
- 料理業界の人員不足も影響し、少人数で多くの仕事をこなす必要があるため残業時間が超過する。
ブラックな理由2.給与が低い 320～360万円
料理人(調理師)の平均年収は以下のとおりです。
A B C D 平均年齢 月額給与 年間賞与 平均年収 統計データ 45.8歳 260,600円 268,000円 3,395,200円 引用：厚生労働省「令和4年度 賃金構造基本統計調査」 日本の平均年収443万円と比較すると給与が少なくなっています。
料理人・調理師全体の平均年収はこちら⇓の記事で解説しています。
雇われ料理人・調理師で年収1000万は不可能！現実的に狙える年収は？
年齢別、地域別、性別別に区分して具体的な平均を確認できます。給料が安い理由
飲食店は利益が10％が基本
飲食店の標準的な収益構造のモデル。
売上を100%とし、食材原価や人件費、その他の諸経費を差し引い残りが利益となります。
飲食店として利益を出すために、人件費の比率を上げることはリスクが高いため給与額が上がりにくい傾向にあります。
ブラックな理由3.賞与がない
ボーナスを支給する飲食店は増えているものの、現状ではほぼないものと思って間違いありません。
2023年に料理人を対象に行った調査では、以下の結果が出ています。
料理人・調理師のボーナス支給額 割合 0円 〜 5万円 60% 5万円 〜 6万円 25% 6万円以上 13% その他 2% この表は、各ボーナス支給額の割合を示しています。
5万円から6万円までの範囲が25%を占めているため、やや高いボーナスを期待できる一方で、6万円以上の支給額が13%となっているため、一部の経験豊富な料理人にとっては、それなりのボーナスが見込めるでしょう。
ブラックな理由4.有給取得ができない
人員不足により厨房スタッフに欠員が出た際、他のメンバーに負荷を与えてしまいます。
有給消化をしない想定の人員配置をしている飲食店もあります。
厚生労働省による令和3年就労条件総合調査によると、飲食・宿泊業の有給休暇取得率は45.0%で、他の産業と比べて最下位になっています。
ブラックな理由5.社会的に孤立しやすい
料理人が社会的に孤立しやすい理由は、以下の点が挙げられます。
料理人調理師が社会的に孤立する原因
・働く時間が長く不規則
・仕事が孤立を生む
・業界の特有の文化と社交の難しさ働く時間が長く不規則
料理人は通常、朝から深夜まで働き、週末や祝日も仕事があります。そのため、家族や友人との時間が制限され、他の人とつながりにくくなります。
仕事が孤立を生む
料理人は主に一人で調理作業をすることが多く、孤独感を感じやすいです。これが他の人との連携を難しくし、孤独につながります。
業界の特有の文化と社交の難しさ
料理業界には独自の文化やヒエラルキーが存在し、他の業界とは異なる社交構造があります。
他の社会的なグループとの交流を難しくし、孤立感を生み出します。
※ヒエラルキーとは
物事や情報が階層的な構造を持つことを指します。上位と下位の関係があり、組織、ファイルシステム、生態系などさまざまなコンセプトで見られます。階層構造は整理された形で情報や要素を配置し、理解しやすくする役割を果たします。ブラックな理由6.肉体的にしんどい
長時間労働を行う料理人には身体的な負担も大きくのしかかります。
立ち仕事で重いものを持つことが多くあることが原因です。
料理人・調理師が抱える体の不調
体の不調 説明 腰痛 長時間立ちっぱなしや重い調理器具の使用による影響。 肩こり 料理中の姿勢や調理作業の繰り返しにより発生することが多い。 手首の痛み 繰り返しの包丁さばきや重い鍋の取り扱いが原因で発生することがある。 眼精疲労 調理中の集中作業や包丁仕事により、目に負担がかかる。 頭痛 ストレスや忙しい厨房環境が原因となることがある。 足の疲労 長時間の立ち仕事により、足に負担がかかり疲れやすい。 運動不足 忙しい料理人の生活では、十分な運動が難しいことがある。 栄養不足 調理中に忙しさから十分な食事を摂ることが難しく、栄養バランスが崩れることがある。 睡眠不足 遅い閉店や早い朝の仕込みなどが影響し、十分な睡眠がとれないことがある。 ストレス オーダーテンポや忙しさ、料理のクオリティへのプレッシャーが原因で、ストレスを抱えることがある。 体調の管理は重要であり、予防策や適切なケアが必要です。
ブラックな理由7.精神的なストレスを感じやすい
精神的ストレスを感じやすい理由
- 時間に追われながら仕事をし続ける。
- 閉鎖的な空間での上司や部下との人間関係。
- 収入の少なさによる将来への不安。
- 土日固定休みの友人とのギャップ。
時間に追われながら仕事をし続ける
料理人の日々は緊張感に満ちており、特にランチやディナーのピークタイムではオーダーが殺到します。
具体的な体験として、スムーズな調理が追いつかない瞬間に、注文が重なり、調理師たちがチームとして息を合わせながら厨房を駆け巡る様子が挙げられます。
閉鎖的な空間での上司や部下との人間関係
厨房は狭く、高温で、ストレスが蓄積しやすい場所です。
同僚たちとの連携が円滑でないと、料理が滞り、ムードが悪くなることも。
実際のコミュニケーションの難しさや、緊張感の中での人間関係の影響がストレスとなります。
収入の少なさによる将来への不安
収入の少なさによる将来への不安は、料理人たちにとって切実な問題です。
経済的プレッシャーを軽減するため、スキル向上や新しい料理の開発に取り組むことが求められています。
具体的な例として、新しいメニューの導入やイベントでの料理コンペティションへの参加が挙げられます。
土日固定休みの友人とのギャップ
週末に休むことが難しいため、友人たちが集まるイベントやレジャーに参加できないことがあります。
具体例として、週末に開かれる友人の結婚式や誕生日パーティーに参加できないことが、料理人たちの生活におけるギャップとなり、心理的なストレスを増加させることが考えられます。
ブラックな理由8.残業代の支払いがない場合が多い
筆者が10年以上料理人として働く中で1度も残業代をもらったことがありません。
ブラック企業が多い飲食業界では、当たり前になっている現状があります。
現在は組織の働き方の見直しを図り、従業員に残業代の支払いをする仕組みを作れています。
ブラックな理由9.強烈な縦社会の文化が残っている
縦社会文化のしくみは以下の要素で構成されています。
- ハードな労働環境と厳しい評価基準
- 伝統と職人気質の尊重
- 生産性とチームワークの追求
ハードな労働環境と厳しい評価基準
料理業界は常に高いプレッシャーのもとで働くことが求められ、長時間かつ過酷な労働が一般的です。
良い料理を提供するためには非常に優れた技術力やクリエイティビティが求められる。
合格の基準は厳格であるため、上下関係が強調される要因となっています。
シェフや上級料理人の指導のもとでの修行が、縦社会的な構造を形成する一因です。
伝統と職人気質の尊重
料理は伝統と職人気質が重要視される職種であり、これが縦社会的な文化を形成しています。
師匠と弟子の関係が重要視され、経験豊富な料理人が後進を指導することが一般的です。
この伝統的な師弟関係が、厨房内での階層構造を強調し、指導者に対する敬意や服従が求められる原因となっています。
生産性とチームワークの追求
料理現場ではタイムリーかつ効率的な仕事が求められ、これが上下関係を強調する一因となります。
ハイペースでの調理作業やストレスの多い状況下での作業を円滑に進めるためには、特定の指導者の元で統一された指示に従うことが必要です。
チーム全体がリーダーシップに従い、個々の責任を果たすことが期待され、縦社会の文化が根付いています。
調理師の転職理由から探る転職成功の秘訣
転職を個人で行うと以下の理由から失敗する確率が高いです。
上記の失敗をしないため、転職エージェントサービスを利用することをおすすめします。
調理師として転職
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生活にゆとりがなく転職する気力がない。- ブラックな働き方をしている
全く転職活動に時間を使うイメージがわかない。- 年収が下がるか不安
転職に失敗したらどうしよう、、、- 飲食業界は好きだけど、、、
一生このまま働くのかと絶望している
料理人・調理師が異業種へ転職
異業種転職は難易度が高く、個人では絶対にうまくいきません。
▶【知らないと危険】料理人・調理師からの転職で失敗しない方法。入社しやすい業種を紹介。
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- 20歳〜29歳：未経験者のポテンシャル採用の需要が高い
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- 異業種転職の相談をする人がいない方
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料理人・調理師の転職理由まとめ
様々な転職理由があり、その先には新たな環境が待っています。
調理師転職理由TOP５
- ライフワークバランスの乱れ
- 金銭面での不安
- 人間関係の悩み
- 体調不良
- 家族の事情
退職理由と面接での伝え方のポイント
- ライフワークバランスの乱れ
- 適切な労働時間や休息が確保できる環境を求めていることを伝える。
- 金銭面での不安
- 現在の状況では労働条件に見合った報酬が得られないことが転職の理由である旨を述べる。
- 人間関係の悩み
- コミュニケーションの取りづらい環境でのストレスを感じており、円滑な連携とコミュニケーションができる職場を求めている旨を伝える。
- 体調不良
- 現状の激務や重労働が体調に影響を与えていることを述べ、健康を重視できる環境での仕事を希望している旨を伝える。
- 家族の事情
- 現在の環境では家族への責任を全うするのが難しくなっていることを伝え、ライフワークバランスの整った環境で働くことが転職の動機であることを述べる。
転職成功の秘訣
- 条件交渉能力
- 適切な給与や労働条件を得るためには、条件交渉が重要。転職エージェントのサポートを利用することで有利に進められる。
- ブラック企業を見極める力
- 転職エージェントを通じて、信頼性の高い企業を見極めることができる。
- 雇用契約の確認
- 入社後に雇用契約と異なることがないよう、事前に確認を行う。
転職エージェントの利用
転職にエージェントサービスの利用は必須
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- 異業種転職に不安がある方に向いている。
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