【シェフが解説】ホテル調理師はきつい？辞めたい人が知るべき働くメリット

料理人の就職先として根強い人気を誇るホテル業界。
料理人としてホテルで働きたいと思っている人も少なくないと感じています。

しかし、ホテルについて「実は全然知らない」なんてことはありませんか？

ホテルは閉鎖的な組織なため外部にリアルな情報が流出しない特性があります。

そこで現役ホテルシェフである筆者が、ホテルの勤務時間や給料面、働くメリットデメリットなどを、実際に働いていた5つ星ホテルを例に上げ解説します。

ホテルランク	客室数	宴会場数	結婚式場数	直営レストラン数	調理人数
5つ星	550室〜600室	27室	3箇所	9箇所	300人〜350人

この記事をホテルへの就職や転職をする際の、判断材料にしていただければと思います。

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※データは2023年に情報収集を行い取得したものとなっております。
※ホテル内の配属先により勤務時間が異なる場合がございます模でご了承ください。

ホテルの調理師のきついところ体験談

華やかなホテル業界にも「きつい」と感じることは多くあります。

ホテル調理師は人間関係が複雑できつい

ホテル内は閉鎖的な空間で人間関係のストレスは大きいと感じています。

厨房の狭いスペースと密集度

ホテルの厨房は狭いスペースに多くのスタッフが集まるため、個々の作業が密集しています。コミュニケーションがスムーズに行き届かず、誤解やトラブルが生じやすくなります。

高いストレスレベルと時間制約

ホテルの調理師は通常、ピーク時に大量の注文を処理する必要があり、そのためには高いストレス耐性が求められます。ストレスの中で作業することで、感情のコントロールが難しくなり、人間関係に影響が出やすくなります。

長時間の労働と不規則なシフト

ホテル調理師の仕事は通常、長時間かつ不規則なシフトが組まれることがあります。これにより、仕事とプライベートのバランスが難しくなり、コミュニケーションの機会が制約されることがあります。

クレームやプレッシャーへの対応

ホテルの調理師はお客様からのクレームや圧力に晒されることがあります。これに対応するためには冷静な判断とチームワークが必要ですが、これがうまくいかないと不和が生じやすくなります。

ホテル調理師は勤務時間がきつい

個人経営のレストランに比べ労働時間が短いホテル調理師ですが、場合によっては勤務時間がきついと感じることがあります。

需要の変動

ホテルのレストランや宴会施設は、季節や特定のイベントによって需要が大きく変動することがあります。需要が急激に増加すると、調理師たちは多くの料理を準備しなければならず、そのために長時間働くことが求められます。

営業時間の長さ

ホテルのレストランやルームサービスは通常、朝食から夜間まで営業しています。これにより、調理師たちは朝から夜までの長時間勤務が必要となります。

繁忙期の宴会やイベント

ホテルでは様々な宴会やイベントが開催されます。これらのイベントでは大量の食事が提供されるため、調理師たちはその対応として長時間働くことがあります。

年末年始や、長期休暇のタイミングが繁忙期として負担が大きくなります。

予測困難な状況

ホテル業界は予測が難しいことがあり、急な予約やイベントの増加に対応するために調理師たちは柔軟かつ迅速に対応する必要があります。これが長時間労働につながることがあります。

専門的なスキルの必要性

高品質な料理を提供するためには、調理師たちは高度な技術や専門的な知識を持っている必要があります。これにより、特定の料理や調理法に時間をかけることがあります。

ホテル調理師は給料が安くきつい

ホテルの調理師は華やかな世界と裏腹に、給料面ではかなり低い水準となっています。
その原因は以下の通り。

厳しい労働環境と長時間労働

ホテルの調理師は通常、朝から夜までの長時間働くことが一般的です。料理の準備、ピーク時のサービス、後片付けなど、厨房での仕事は体力と時間を要するため、これが労働時間に対し、給料が低い理由の一つとなっています。

季節性や需要の変動

ホテル業界は季節や需要に大きく左右されることがあります。需要がピークになるときは非常に忙しくなりますが、その反面、需要が低い時期は余剰労働者が発生しやすく、残業代の減少に伴い給料に影響を与えることがあります。

競争と価格競争

ホテル業界は競争が激しく、価格競争も起こりやすいです。企業は往々にして経費削減を余儀なくされ、その一環として労働コストを削減することがあります。

教育と技術の差

一部の調理師は高度な技術やスキルを持っていますが、全体的な給与水準はこれに見合わないことがあります。これは、特に初級のポジションや補助的な役割において、経験が浅い者への給与が低い傾向があるためです。

【給料がきつい方に朗報】都会のホテル調理師は高収入をになれる

ホテル勤務では給料のやすさと労働環境がきつくつらい思いをしているのではないでしょうか？

しかし、日本のエリアごとに給料面で差があることも事実です。

エリア	年収	時給(ア)	時給(派)
北海道・東北	363万円	950円	－
甲信越・北陸	383万円	1,001円	－
関東	414万円	1,065円	－
東海	388万円	1,000円	－
関西	411万円	1,036円	1,351円
中国	366万円	968円	－
四国	370万円	901円	－
九州・沖縄	378万円	936円	1,101円

求人ボックス

関東、関西のホテル調理師は高収入

都心部では外国人観光客の影響もあり、宿泊価格が大幅に上昇しています。

宿泊価格が上昇し、利益率か上がっているため、従業員への給料還元が行われやすくなっています。

都会のホテルに入社するタイミングは早いが得

現在、求人情報が豊富で調理師が不足している状況です。

専属の転職エージェントの意見は以下の通り。

都会のホテルへの転職必勝法

ホテルは調理師の就職先の中での入社難易度は高い傾向にあります。

個人で転職活動を行い希望条件で内定を得ることは不可能です。

しかし、転職エージェントを利用し転職活動を行うことにより成功率を大幅に上げることができます。

多くの転職エージェントの中でも都会に特化し、専門的な支援を受けることができるキャリアメニューがオススメです。

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【きついか確認】ホテルの調理師の主な配属先と仕事内容

ホテルには多くの調理師が働く場所があります。その中でも一般的な例を紹介します。

ホテルランク	客室数	宴会場数	結婚式場数	直営レストラン数	調理人数
5つ星	550室〜600室	27室	3箇所	9箇所	300人〜350人

ホテル調理師の配属先：宴会調理部門

1日何十件も行われる宴会の調理を担当します。

ホテルに料理人として就職した際、7割の確率で宴会調理に配属となります。

以下のようなセクション分けがなされています。

セクション	ポスト	役割
ホットセクション	ソーシエ・ロティシエール	ソース作りや肉の調理全般を担当
ホットセクション	ポワソニエ	魚料理全般を担当
ホットセクション	アントルメティエ	野菜やスープの調理を担当
コールドセクション	ガルドマンジェ	冷たい料理全般や野菜の下ごしらえを担当
コールドセクション	ブッチャー	肉や魚の下ごしらえを担当。人数が少ない場合が多い

又、例外的にブッフェレストランの調理も担っていことが多いです。

ホットセクション

---

ソース・ロティー係　
ソーシエ・ロティシエールと呼ばれる、ソースの作成・肉の火入れ全般を担当

フィッシュ係　
ポワソニエと呼ばれる部署で、魚料理全般を担当

野菜・スープ係　
アントルメティエと呼ばれる、野菜の調理・スープの作成を担当

コールドセクション

ガルドマンジェ　　：冷静料理全般を担当。野菜系の下処理を行うことも多い。

ブッチャー　　　　：肉魚の下処理を担当。宴会調理の部門の中で最も少人数なチームな場合が多い

ホテル調理師の配属先：レストラン部門

ホテルに料理人として就職した際、3割の確率でレストラン配属になります。

レストランは以下の種類があります。

• フレンチレストラン: 高級な料理とサービスが提供されるフレンチレストラン。
• イタリアンレストラン: イタリア料理が楽しめるレストラン。
• 和食レストラン: 伝統的な日本食が味わえる和食レストラン。
• 中華料理レストラン: 本格的な中華料理が楽しめるレストラン。
• ステーキハウス: 高品質のステーキや肉料理が楽しめるレストラン。
• カフェ＆バー: カジュアルな雰囲気で軽食や飲み物を楽しめる場所。
• テラスカフェ: 屋外のテラスでくつろぎながら食事を楽しめる場所。
• 屋上レストラン: 屋上からの素晴らしい景色を楽しみながら食事ができるレストラン。

ホテル調理師の労働環境と仕事内容はきつい？

こちらでは配属確率の高い宴会調理を例にします。

ホテル調理師の勤務時間

勤務時間は10時間程度
実働時間8時間　休憩1時間　残業1時間

ホテル調理師の休日数はきつくない

年間休日110日~129日
週休2日制
祝日休暇（16日）
夏期休暇（3日~5日間）
正月休暇（2日~4日間）

飲食業界ではトップクラスの休日数です。

ホテル以外の公休数が多い業態はコチラ⇓
　ブライダル業界・老人ホーム集団調理業界・病院給食・保育園給食

ホテル調理師1日の仕事内容はきつい？

早番の例（8：00〜17：30）

8：00　出勤
　　　　個人の仕込みの確認、仕事を始める準備

8：30　朝礼
　　　　当日の宴会のスケジュールの確認、仕込みの段取りのチェック

8：45　宴会料理の盛り込み
　　　　盛り込みは宴会部門全体で行います

9：30　仕込み
　　　　後日以降の宴会の仕込みをセクションに分かれて行います

10：40　休憩
　　　　社員食堂や休憩スペースでリフレッシュします

11：40　当日宴会の準備
　　　　仕込みかかりと当日宴会の準備に分かれ、準備を行います

12：00　宴会スタート
　　　　宴会部門の最も忙しくなるタイミングです

14：40　宴会終了　厨房クリーンナップ
　　　　厨房の清掃を行い仕込みに取り掛かる準備を行う

15：30　仕込み
　　　　後日以降の宴会の仕込みをセクションに分かれて行います

16：30　夕礼　引き継ぎ
　　　　夕礼で夜の宴会の最終確認、遅番に仕込み宴会の引く次を行う

17：30　退社予定
　　　　間に合ってないセクションがあれば退勤せず早番メンバー全員が上がれるようにフォロー

【実例】ホテル調理師の年収は安くてきつい

結論：ホテルの料理人は給料水準が低いです。

著者の働いていたホテルでは以下のような年収となっていました。実際に当時の働いていた仲間に聞いたリアルな給料事情です。

年齢	経験年数	役職	年収（万円）	月給（万円）	ボーナス（年二回）
20歳	2年目	一般料理人	¥2,800,000	¥200,000前後	あり
32歳	13年目	スーシェフ	¥4,300,000	¥300,000前後	あり
45歳	26年目	シェフ	¥4,900,000	¥350,000前後	あり

20歳　ホテル調理師2年目　役職なし

年収280万円　月給20万前後　ボーナスあり年二回

32歳　ホテル調理師13年目　役職スーシェフ　

年収430万円　月給30万円前後　ボーナスあり年二回

45歳　ホテル調理師26年目　役職シェフ　

年収490万円　月給35万円前後　ボーナスあり年二回

有名ホテルは給料が高いというのは間違った考え方かもしれませんね。

シェフの年収について詳しくはコチラ→フレンチシェフ・料理長の給料は高い！現役シェフ給料を元に解説

料理人・調理師全体の平均年収はこちら⇓の記事で解説しています。
雇われ料理人・調理師で年収1000万は不可能！現実的に狙える年収は？
年齢別、地域別、性別別に区分して具体的な平均を確認できます。

ホテル調理師のメリット・デメリットを確認

ホテルで働くメリット	ホテルで働くデメリット
多くの休日と勤務時間のバランスが取りやすい	勤務時間内で学べることが少ない
業務がルーティーン化しているので働きやすい	業務範囲が狭い
多くの人と働くので様々な料理の勉強ができる	人間関係が複雑
自分に箔がつく	給料が安い

調理師がホテルで働くメリット

• 多くの休日と勤務時間のバランスが取りやすい。
• 業務がルーティーン化しているので働きやすい
• 多くの人と働くので様々な料理の勉強ができる
• 自分に箔がつく

１．多くの休日と勤務時間のバランスが取りやすい

休日を利用してリフレッシュをしたり、自己研鑽を行うことができる。

２．業務がルーティーン化しているので働きやすい

大規模なキッチンであることが多いため、統率を取るために仕組み化されている。

３．多くの人と働くので様々な料理の勉強ができる

ホテルにはいろんなジャンルの料理人がいます。
幅広く料理を学びたい方にはオススメです。

４．自分に箔がつく

料理人として〇〇ホテル出身ですと発信できる。
筆者はテレビや雑誌の取材の際、必ず発信している出身ホテルについて質問を受けます。

調理師がホテルで働くきついところ

• 勤務時間内で学べることが少ない
• 業務範囲が狭い
• 人間関係が複雑
• 給料が安い

１．勤務時間内で学べることが少ない

定時上がりを厳しくチェックしているホテルが多く居残り勉強がしにくい。
マチバのレストランに比べ勤務時間が短いため業務習得に時間がかかる。

２．業務範囲が狭い

業務が細分化され、料理のパーツを作るような事が多いため、料理の一連の流れを学びにくい。

３．人間関係が複雑

多くの人がいるホテルでは人間関係の構築が難しいです。
料理人の中には職人肌な人が多く、ここで挫折する見習いも少なくありません。

４．給料が安い

給料水準が低く将来の不安がつきまといます。
しかし、休日が多いので副業に時間を使うことで収入を増やすことも可能です。

ホテル調理師きついと思う方におすすめの転職先

ホテルの調理師は、飲食業界の中でも格式が高いという認識の企業が多いです。

筆者は実際、ホテル以外の企業の選考で落ちたことがありません。

ホテル調理師としてきつい仕事をこなし手に入れたスキルを最大限活かせる業態は以下の3つ。

ホテル調理師におすすめ１：ブライダル調理師

ブライダル調理師とホテルの調理師の業務内容は共通点が多く転職しやすいです。
解説記事：ブライダル調理師・料理人の仕事内容や年収は？メリットデメリット

ホテルからの転職の難易度はやや高め

実績にもよりますが、ブライダル調理師は人気が高く、入社難易度が上がっています。しかし、即戦力として採用されれば高い年収が見込めます。

ホテル調理師におすすめ２：保育園給食の調理師

保育園調理師のおすすめする理由は以下の通り。

解説記事：保育園の調理師が辞めたいと思う理由。おすすめの転職先

ホテルからの転職の難易度は低い

ホテルからの転職となれば入社できる可能性が高くおすすめできます。ライフワークバランスの獲得は約束されるものの年収は少し下がってしまう可能性があります。

ホテル調理師におすすめ３：老人ホームの調理師

老人ホームは少子高齢化社会における日本で需要が拡大します。調理師も例外なく必要とされるため、ホテルからの転職におすすめです。

解説記事：老人ホームの調理補助はきつい？現役調理師が具体的な働き方を解説

ホテルからの転職の難易度は低い

老人ホームの調理職は人手不足により常に求人を出していることがあります。老人ホームの数に対し、調理師が不足していることが原因として挙げられます。

ホテル調理師がきついと感じる方におすすめの転職方法

ホテル調理師は忙しく時間がないことが大半です。個人で転職活動を行うと転職に失敗し、ブラック企業に転職してしまうことが多くあります。

転職に失敗しブラック労働になった料理人の末路はコチラ↓
⇨【現場の真実】料理人・調理師がブラックな理由9選！底辺から抜け出す方法

ホテル調理師がきつい人は転職エージェントに頼ろう

転職エージェントでは履歴書代行サービスなど便利な機能が備わっています。求人数も膨大にあり、自分にあった職場を探すためには利用するしかないと思っています。

転職エージェントを利用する前に必要な基礎知識はコチラ↓
⇨【徹底解説】転職エージェントのメリット・デメリット！使わないほうがいい人の特徴

おすすめの転職エージェント比較

おすすめエージェント比較記事	1位キャリアメニュー	2位フーズラボエージェント	3位クックビズ
アドバイザー	飲食業界出身	全員飲食業界出身	不明
対応エリア	首都圏 近畿圏	全国（関西、関東が多）	全国
条件交渉力	88％の利用者が満足	年収UP率72％の実績	条件次第
書類作成代行	☓（添削サポートあり）	◎	☓
オンライン面談	対応	対応	対応
相談だけの利用可	◎	◎	〇
特徴	転居のサポート	履歴書代行サービス	なし

結論：ホテルの調理師はきついが働くメリットが大きい　

特徴	ポイント
労働環境	– 人間関係複雑、長時間労働、高いストレス。
調理師の苦労	– 多様なスキル組み合わせ、厨房狭さがストレス。
配属先	– 宴会調理（ホット・コールドセクション）、レストラン部門。
労働条件	– 年間休日110~129日、勤務10時間程度、早番/遅番制。
年収例	– 20歳: 280万円, 32歳: 430万円, 45歳: 490万円。
メリット	– 多休で勤務バランス、多様な料理勉強、箔つく。
デメリット	– 勤務内で学び少ない、狭範囲業務、給料低。

ホテルでの労働環境の特徴:きついこと

• 人間関係が複雑でストレスが大きい。
• 長時間の労働と不規則なシフトが一般的。
• 高いストレスレベルと時間制約が課題となる。
• 多様なバックグラウンドとスキルを持つスタッフが協力が必要。

実体験から考えるホテルでの調理師のきついところ

• 人間関係が複雑
  厨房の狭さと密集度がコミュニケーションを難しくし、ストレスを生む。
  多様なバックグラウンドとスキルの異なるスタッフが協力する難しさ。

• 勤務時間が長い場合がある

• 需要の変動や営業時間の長さが長時間労働を引き起こす。
• 長時間の労働と不規則なシフトにより、仕事とプライベートのバランスが難しい。

1. 給料が安い:

• 厳しい労働環境と長時間労働が給料水準の低さに影響。
• 季節性や需要の変動、競争と価格競争が給与に影響を与える。

ホテル調理師の主な配属先:

1. 宴会調理部門:

• ホットセクション（ソーシエ・ロティシエール、ポワソニエ）
• コールドセクション（ガルドマンジェ、ブッチャー）
• ブッフェレストランの調理も担当することがある。

1. レストラン部門:

• フレンチ、イタリアン、和食、中華、ステーキハウスなど、様々なジャンルが存在。

ホテル調理師の労働環境と仕事内容:

• 休日：年間110日~129日、週休2日制、祝日休暇、夏期休暇、正月休暇。
• 勤務時間：例として10時間程度の勤務時間。
• 1日のスケジュール：出勤から宴会の準備、クリーンナップまでの一連の業務。

ホテル調理師の年収例:

• 20歳：年収280万円（経験2年、役職なし）
• 32歳：年収430万円（経験13年、スーシェフ）
• 45歳：年収490万円（経験26年、シェフ）

ホテルで働くメリット・デメリット:

メリット:

• 休日と勤務時間のバランスが取りやすい。
• 多くの人と働くことで様々な料理の勉強ができる。
• 自分に箔がつく。

デメリット:

• 勤務時間内での学びが少ない。
• 業務範囲が狭く、料理の一連の流れを学びにくい。
• 人間関係が複雑で構築が難しい。
• 給料が低いが、休日が多いため副業が可能。