【シェフの実体験】料理人の修行は都会がおすすめ！修行先を探す方法

あなたは料理人として成長したいと考えていますが、

地方での修行では経験が限られる
短期間でスキルを磨き、将来の選択肢を広げたい
一流の料理人になるための最短ルートを知りたい

と感じていませんか？

地方での修行では、どうしても経験できる料理のジャンルや、出会える料理人の数が限られてしまいます。
料理人としての成長速度も遅くなり、目標達成までに時間がかかるという問題もあります。

そこで、都会での料理修行がおすすめです。

都会には、様々なジャンルの料理店が密集しており、一流のシェフも多く活躍しています。
そのため、幅広い料理を学び、多くの料理人から刺激を受けることができます。
競争が激しい環境の中で修行することで、短期間でスキルを磨き、一流の料理人へと成長することができます。

詳しくはこの記事をチェック

都会での料理人修行は成長できる無駄ではない

結論：料理人は一度は都会で修業をするべき

転職6回のシェフの目線から、都会と田舎での料理人修行の違い、都会での修行の魅力とメリット、そして都会での修行がおすすめされる理由を解説します。

料理人の都会での修行は有利か？

修行を効率的なものとするためには都会での修行は必須と言えます。
そこで、都会と地方の違いを見ていきましょう。

都会と地方での修行の違い

項目	都会修行	地方修行
修行できる店	多様性があり 様々なジャンルの店がある	限られたジャンルの店が多い
経験できる料理	一流の料理を学べる	地域特化の料理を中心に学べる
勤務時間	長時間勤務が多い	長時間勤務が多い
給与	高めの給与が多い	低めの給与が多い
人脈	多くの料理人と出会える	限られた料理人としか出会えない
将来の選択肢	独立や転職の選択肢が多い	転職の選択肢がほぼない

都会での修行の魅力とメリット

• 多様な料理を学べる
  様々なジャンルの料理店が集まっているため、幅広い料理の技術を学ぶことができます。
  和食、洋食、中華、イタリアン、エスニック料理など、自分が興味のある料理を専門的に学ぶこともできます。

幅広いジャンルの経験は、独自性を高めるために需要と言えます。

• 多くの料理人と出会える
  都会の料理店には、様々な経験を持つ料理人が働いています。
  また、料理人同士の交流を通じて、人脈を広げることもできます。

SNSでの繋がりでは得られないノウハウや、情報を得ることができるため多くの料理人と出会える都会は修行に最適と言えます。

• 将来の選択肢が多い
  都会で修行を積むことで、転職の選択肢が広がります。
  又、自分の料理店を開いたり、有名店で働いたりするなど、様々なキャリアプランを描くことができます。

転職先を探す際、圧倒的に都会が有利です。
求人数が数倍あり、多くの選択肢から職場を探せることが大きなメリットです。
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都会での料理人修行おすすめできる人

• 早く成長したい人
  都会の料理店では、多くのことを短期間で学ぶことができます。
  そのため、早く成長したい人におすすめです。

都会で生き残っている飲食店は激しい生存競争に勝った店たち。
料理スキルだけでなく、経営ノウハウなども学べるため成長を加速させます。

• 様々な料理を学びたい人
  都会には、様々なジャンルの料理店が集まっているため、幅広い料理の技術を学びたい人におすすめです。
• 年収を上げたい方
  地方と都会を比較すると最低賃金の差が大きくあります。
  

都道府県	最低賃金額（円）
1位　東京都	1,113
2位　神奈川県	1,112
3位　大阪府	1,064
…	…
45位　沖縄県	896
46位　徳島県	896
47位　岩手県	893

東京都が1,113円でトップとなり、岩手県が896円で最下位となりました。

上位と下位の差は217円にも及び、地域間の格差が依然として存在することが明らかになりました。

全国平均：1,004円
上位3位：東京都、神奈川県、大阪府 (いずれも大都市圏)
最下位3位：沖縄県、徳島県、岩手県 (すべて地方)

都会での料理人修行の重要ポイント

転職6回のシェフの目線から、都会での料理人修行を成功させるための重要ポイントを紹介します。

未来の料理人像を描く：明確なビジョンを胸に

料理人として、どのような道を歩みたいのか？将来の自分はどうありたいのか？

漠然とした憧れではなく、具体的な目標を明確に描きましょう。

目標達成のために必要なスキルや経験を洗い出し、自分に合った修行先を見つける指針にもなります。

料理人修行は行動こそ力：積極的にチャンスを掴む

一流のシェフになるには、ただ待っているだけでは何も始まりません。

積極的に行動し、失敗を恐れずに挑戦することが重要です。

積極的にシェフやスタッフとコミュニケーションをとり、熱意をアピールすることも大切です。

失敗は成功の糧です。
恐れずに挑戦し、そこから学びを得ることが、成長への近道となります。

料理修行はRPGの冒険のようなもの

料理人修行をRPGの冒険に例えると、明確なビジョンは冒険の目的となります。
目的を定めれば、レベルアップに必要なスキルや経験を効率的に積むことができます。

積極的に行動し、試練に立ち向かうことで、強敵を倒し、宝箱を手にすることができます。

失敗は敵からの攻撃。
何度倒されても諦めずに立ち上がり、経験値を積み重ねることで、より強い自分へと成長することができます。

明確なビジョンと積極的な行動力を持ち、失敗を恐れずに挑戦することで、あなたも一流の料理人へと成長することができます。

都会での料理人修行のおすすめ職場

転職6回のシェフの目線から、都会での料理人修行におすすめのスポットを紹介します。

有名ホテルの厨房：伝統を守る料理人が多い

格式高いホテルの厨房は、伝統的な調理技術と革新的なアイデアが融合する特別な空間です。

一流のシェフたちの指導を受けながら、基礎をしっかりと学び、ハイクラスな料理の知識と技術を身につけることができます。

ホテルのおすすめポイント

• 伝統的な調理技術を習得できる
• 五つ星ホテルならではの洗練されたサービスを学べる
• 将来、自分の店を持ちたい人におすすめ

ホテルのリアルな働き方はこちら↓
【シェフが解説】ホテル調理師はきつい？辞めたい人が知るべき働くメリット

2. 人気レストラン：最先端で刺激的な環境

常に新しいことに挑戦し続ける人気レストランは、最先端の食文化を肌で感じられる刺激的な環境です。

旬の食材を使った独創的な料理や、華麗な盛り付けなど、トレンドを常に意識した革新的な技術を学ぶことができます。

レストランのおすすめポイント

• 流行に敏感で、常に新しいことに挑戦したい人におすすめ
• 独創的な料理を作りたい人におすすめ
• 将来、自分のスタイルで料理を提供したい人におすすめ

3. WEBアルバイト：最短距離で自分に合った場所を見つけよう

短期間で様々なジャンルの料理店を経験したいあなたにおすすめなのが、WEBアルバイトです。

求人情報サイトを活用すれば、希望の条件に合ったアルバイトを簡単に見つけることができます。

実際に働いてみて、職場環境やシェフの考え方などを肌で感じ、自分に合った場所を見つけることができます。

おすすめポイント

• 短期間で様々な経験を積める
• 自分に合った職場を見極められる
• 自分のペースで働ける

修行先を探す際、職場のリアルな情報を把握できていると入社後のギャップなく修行に集中できます。
個人で情報収集をおこなうには無理があるため、以下の転職のプロに情報をもらいましょう。
【現役シェフが選ぶ】調理師・料理人におすすめの転職エージェント3選！

【実体験】都会での料理人修行の流れ

6回の転職と様々なジャンルキャリアを渡り歩き修行を行いました。

今なお現役シェフとして活躍する原点は、都会での過酷な修行にあります。
今回は、修行の軌跡と、成功を導いた秘訣、そして一人前への道のりを余すところなくお伝えします。

都会の厨房での料理人修行の軌跡

都会の厨房は、夢と現実が交錯する戦場であり、成長の場でもあります。
一人前へと駆け上がるためには、明確な目標と強い意志、そして不屈の精神が必要です。

料理人修行は、以下の5つの段階に分けられます。

1. 店選び：成長できる厨房を求めて

有名店だけでなく、小さな店にも足を運び、雰囲気やシェフの考え方を肌で感じることが大切です。
積極的に行動し、多くの店と出会うことで、自分に合った場所を見つけることができます。

2. 入店：新たな世界への扉を開く

面接を突破し、厨房という新たな世界への扉を開けたら、修行生活の始まりです。
厳しい環境に戸惑うこともありましたが、強い意志で乗り越え、成長を続けることができました。

慣れない環境と厳しい上下関係に戸惑い、何度も心が折れそうになりました。

3. 雑用：基礎を築き、精神を鍛える

料理人修行は、皿洗い、掃除、食材の下処理などの雑用からスタートします。
些細な仕事にも手を抜かず、丁寧にこなすことで、基本的な調理技術を習得することができます。

また、厳しい環境の中で精神を鍛え、忍耐力と集中力を養えます。

4. 調理補助：実践を通して学ぶ

雑用をこなしながら、調理の補助をしていきます。
包丁の使い方、火加減、盛り付けなど、実践的な技術を学び、料理人としてのスキルを磨きます。

5. 持ち場：独り立ちへの挑戦

経験を積むと、持ち場を与えられ、自分で料理を作れるようになります。

プレッシャーに負けず、自分の力を信じて、独り立ちへの挑戦し続けることが大切です。

6. 一人前：目標の実現

5年～10年ほどかけて、一人前の料理人へと成長します。

※現在は修行期間が短くなっており、シェフの若年化が進んでいます。

料理人の修行期間と目標設定の重要性

都会での料理人修行は、一般的に5年～10年ほどかかります。
しかし、これはあくまでも目安であり、個人の能力や努力によって期間は変わってきます。

重要なのは、目標を明確にして、それに到達するための具体的な計画を立てることです。

例えば、「3年後に○○の店でスーシェフになる」という目標を掲げ、そのために必要なスキルや経験を洗い出すことで、効率的に修行を進めることができます。

料理人修行のさらなる目標を考える

転職6回のシェフの目線から、都会での料理人修行後の進路選択、独立開業への道、経営に必要なスキルと知識について解説します。

料理人修行後の進路選択

都会での料理人修行を終えた後、様々な進路を選択することができます。

• そのまま修行した店で働く：経験を積み、さらにスキルを磨くことができます。
• 他の店で働く：より高給な店で働いたり、違うジャンルの料理を学んだりすることができます。
• 独立開業する：自分の店を持つことができます。
• 料理人以外の仕事に就く：食品関連の会社に就職したり、調理師免許を生かして教員になることができます。

独立開業への道

独立開業するには、資金、経験、スキル、人脈などが必要です。

• 資金：店を開業するには、厨房設備や食材の仕入れなどに多額の資金が必要となります。自己資金の他に、融資を受けることもできます。
• 経験：ある程度修行を積み、料理人としてのスキルを磨いておく必要があります。
• スキル：料理の技術だけでなく、経営に関する知識やマネジメント能力も必要となります。
• 人脈：食材の仕入れ業者や顧客との人脈があると有利です。

経営に必要なスキルと知識

• 料理の技術：言うまでもなく、美味しい料理を作ることが重要です。
• 経営に関する知識：会計、経理、人材管理、マーケティングなど、様々な経営に関する知識が必要です。
• マネジメント能力：スタッフを指導し、店全体をマネジメントする能力が必要です。
• 顧客対応：お客様に気持ちよく食事を楽しんでもらうために、丁寧な顧客対応を心掛ける必要があります。

料理人修行の下積み時代の暴力

シェフの目線から、料理人修行における下積み時代の暴力問題について、その実態、有効な対策、そして下積み時代を乗り越えるためのヒントをご紹介します。

下積み時代のハラスメント問題

近年は珍しくなりましたが、料理人修行における下積み時代の暴力問題が社会問題となっていました。

しかし今でも、長時間労働、厳しい指導などが横行し、多くの若手料理人が心身ともに苦しんでいます。

このような状況を改善するためには、以下のような対策が必要です。

料理人のブラック労働への対策

• 労働基準法の遵守徹底：長時間労働や休暇取得の制限など、労働基準法違反の行為は厳しく取り締まる必要があります。
• パワーハラスメント防止法の適用：暴言や暴力はパワーハラスメントにあたるため、法的な措置を講じる必要があります。
• 指導方法の見直し：指導者が一方的に感情をぶつけるのではなく、建設的な指導方法を学ぶ必要があります。
• 相談窓口の設置：被害者が安心して相談できる窓口を設置する必要があります。

上記の対策が取られている職場で修行を行うことが心を守るために重要になってきます。

下積み時代を乗り越えるためのヒント

• 目標を再認識する
  なぜ料理人になりたいのか、どのような料理人になりたいのかを明確にしておくことが重要です。
  目標が明確であれば、辛い状況でもモチベーションを維持することができます。
• コミュニケーション能力を磨く
  先輩や周囲の人々と良好な関係を築くために、コミュニケーション能力を磨くことが重要です。
• ストレス解消法を見つける
  ストレスを溜め込まないように、自分なりのストレス解消法を見つけておきましょう。
• 必要であれば転職を検討する
  あまりにもひどい暴力やハラスメントを受けている場合は、転職を検討することも必要です。
  ※転職を繰り返しおこなう注意点

料理人の効率的な修行方法

下積み時代を無駄にせず、料理人として成長するために有効な方法をご紹介します。

下積み時代は、料理の技術を磨くだけでなく、様々なことを学ぶ貴重な機会です。
以下のようなことに積極的に取り組みましょう。

• 先輩の仕事をよく観察する：先輩料理人の包丁の使い方や火加減などをよく観察し、真似してみましょう。
• 積極的に質問する：わからないことがあれば、先輩料理人に積極的に質問しましょう。
• 様々な食材に触れる：様々な食材に触れ、その特性や調理方法を学びましょう。
• 料理に関する本を読む：料理に関する本を読むことで、知識を増やすことができます。
• 料理教室に通う：料理教室に通うことで、新しい料理の技術を学ぶことができます。

下積み時代を成功させるために

• 目標を明確にする：どのような料理人になりたいのかを明確にし、その目標に向かって努力しましょう。
• 積極的に行動する：自分から積極的に行動することで、多くのことを学ぶことができます。
• 努力を惜しまない：料理人になるためには、努力を惜しまなければなりません。
• 謙虚な姿勢を忘れない：常に謙虚な姿勢で学び続けることが大切です。

調理師学校での修行

調理師学校での修行のメリットとデメリット、卒業後の進路、そして調理師学校を活用した成功事例をご紹介します。

調理師学校は、料理の基礎知識や技術を学ぶことができる施設です。
座学だけでなく、実習を通して実践的なスキルを身につけることができます。

調理師学校のメリット

• 基礎知識をしっかりと学べる：料理の基礎知識を体系的に学ぶことができます。
• 実習を通してスキルを磨ける：座学だけでなく、実習を通して実践的なスキルを身につけることができます。
• 就職に有利：調理師免許を取得することで、就職に有利になります。
• 人脈を広げられる：同じ目標を持つ仲間と出会うことができ、人脈を広げることができます。

調理師学校のデメリット

• 費用がかかる：入学金や学費がかかります。
• 時間がかかる：1〜2年間かけて学ぶ必要があります。

調理師学校卒業後の進路

調理師学校を卒業後は、以下のような進路を選択することができます。

• ホテル
• レストラン
• 居酒屋
• ケータリング会社
• 食品メーカー
• 調理師専門学校
• 公務員

中途入社が難しい一流店からも新卒採用の求人があるためおすすめできます。

都会で料理修行をするべき理由まとめ

都会での料理修行は、様々な経験を積み、短期間で成長できる貴重な機会です。

都会での修行の魅力とメリット

• 多様な料理を学べる: 様々なジャンルの料理店が集まっているため、幅広い料理の技術を学ぶことができます。
• 多くの料理人と出会える: 様々な経験を持つ料理人が働いているため、人脈を広げることができます。
• 将来の選択肢が多い: 転職や独立など、様々なキャリアプランを描くことができます。

都会での料理人修行おすすめできる人

• 早く成長したい人
• 様々な料理を学びたい人
• 年収を上げたい人

都会での料理人修行の重要ポイント

• 将来のなりたい料理人像を明確にする
• 積極的に行動し失敗を恐れない

都会での料理人修行のおすすめ職場

• 有名ホテルの厨房
• 人気レストラン
• WEBアルバイト

都会での料理人修行の流れ

1. 店選び：成長できる厨房を求めて
2. 入店：新たな世界への扉を開く
3. 雑用：基礎を築き、精神を鍛える
4. 調理補助：実践を通して学ぶ
5. 持ち場：独り立ちへの挑戦
6. 一人前：夢の実現

料理人修行後の進路選択

• そのまま修行した店で働く
• 他の店で働く
• 独立開業する
• 料理人以外の仕事に就く

独立開業への道

• 資金
• 経験
• スキル
• 人脈

経営に必要なスキルと知識

• 料理の技術
• 経営に関する知識
• マネジメント能力
• 顧客対応

下積み時代の暴力問題

• 労働基準法の遵守徹底
• パワーハラスメント防止法の適用
• 指導方法の見直し
• 相談窓口の設置

下積み時代を乗り越えるためのヒント

• 目標を再認識する
• コミュニケーション能力を磨く
• ストレス解消法を見つける
• 必要であれば転職を検討する

調理師学校での修行

• 調理師学校のメリット
  • 基礎知識をしっかりと学べる
  • 実習を通してスキルを磨ける
  • 就職に有利
  • 人脈を広げられる
• 調理師学校のデメリット
  • 費用がかかる
  • 時間がかかる
• 調理師学校卒業後の進路

都会での料理修行は、あなたを一流の料理人へと成長させる

都会での料理修行は、厳しい環境ではありますが、その分得られる経験も大きいです。 明確な目標と強い意志を持って、積極的に行動することで、夢を実現することができます。

都会で料理修行をして、あなたも一流の料理人を目指しましょう。